苦杏仁有毒，那么杏仁露為什么無毒？

每逢過年送禮、朋友聚會

都會出現(xiàn)杏仁露的身影

它口感細(xì)膩 營養(yǎng)豐富

深受老中青三代人喜愛

然而常常有人發(fā)出疑問

苦杏仁有毒，那杏仁露為什么無毒？

苦杏仁為什么有毒？

杏仁分兩種，甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁基本無毒，而苦杏仁有毒，多炮制后藥用。

杏仁的毒性來自于苦杏仁苷水解釋放出的氫氰酸，小量氫氰酸能達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘的作用，而大量氫氰酸會導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧，苦杏仁中所含苦杏仁苷為3%-4%，遠(yuǎn)高于甜杏仁，因此其毒性更高。

杏仁露中是否含有氫氰酸？

杏仁露在選材上會選擇安全健康的甜杏仁；生產(chǎn)過程中，需要經(jīng)過“脫苦去毒”這一步驟。所謂脫苦去毒就是去除杏仁中可能存在的苦杏仁苷和氫氰酸，保證產(chǎn)品安全與健康。國標(biāo)中規(guī)定，杏仁露中氰化物的限值為50 μg/L（以HCN計(jì)），只要氰化物在限值內(nèi)，就對身體基本無害，可正常生產(chǎn)與銷售。那么，如何檢測杏仁露中的氰化物呢？

今年3月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定》正式實(shí)施，新增了離子色譜法。該方法不易受到基質(zhì)干擾，具有樣品用量少、操作方便快速、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

測試譜圖

標(biāo)準(zhǔn)譜圖

標(biāo)準(zhǔn)曲線

△標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好：儀器測試穩(wěn)定性高、重復(fù)性好

樣品譜圖

加標(biāo)回收率

△加標(biāo)回收率高達(dá)99.6% 加標(biāo)回收率高 樣品測試準(zhǔn)確

盛瀚CIC-D200E專業(yè)、精準(zhǔn)、高效，可實(shí)現(xiàn)食品中氰化物的測定，基線平穩(wěn)、分離度高、峰型良好，深受用戶信賴。盛瀚色譜——離子色譜方案專家，致力于拓寬離子色譜應(yīng)用場景，為更多領(lǐng)域、更多應(yīng)用場景提供專業(yè)解決方案。